女将さんブログ

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‘食材’ カテゴリーのアーカイブ

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サクラマス

2008 年 11 月 8 日 土曜日
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おじいちゃんの網にサクラマスがかかりました。大きさは中サイズで、体長52センチありました。さっそくお客様用にお刺身にして、ストックしました。おじいちゃんは サクラマスのにぎり寿司で味わいましたよ。

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かぬか

2008 年 9 月 28 日 日曜日
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今日は夫と共にきのこ採りに出かけました。残念な事に 一気に出た様で、ほとんど黒くなっていました。その中で きれいな白色のきのこを見つけました。かぬか 正式にはブナハリタケといい、香りの良さが特長です。

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ナラタケ

2008 年 9 月 24 日 水曜日
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沢山のナラタケ・・愛称サモタシ が採れました。
いよいよきのこの時期到来です。
このサモタシは鍋から酢のものまで幅広く使われます。
私の好物は 塩くじら汁に入れて食べる事です。

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山の王様

2008 年 9 月 18 日 木曜日
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天然のまいたけが採れました。
サイズは小ぶりですが味の存在はかなり大きいですよ。
今晩のお客様には、天ぷらと炊き込みご飯で味わっていただきました。

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くんせい

2008 年 9 月 14 日 日曜日
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ひめますの燻製が出来上がりました。
3日間、夜通しかけていぶしました。
ふっくらと、おいしく仕上がりました。

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マスタケ

2008 年 9 月 11 日 木曜日
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比較的、早い時期に採れるきのこです。
綺麗なオレンジ色で、若いときが食べ頃です。お客様から、鶏肉ですか?とよく聞かれます。出はじめのものは トロトロの食感でおいしいですよ。
若いうちが 花 ですね

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